Zutaten für den Mürbeteig:

200 g         Weizenmehl

100 g          Butter oder Margarine

3                Eigelb

75 g           Zucker

2 TL           Backpulver

Zutaten für die Füllung:

800-1000 g Rhabarber

80g             Zucker

2 Pck.          Puddingpulver Erbeere oderVanille

600 ml        Milch

Zutaten für das Baiser:

3               Eiweiß

100 g         Puderzucker

Zubereitung:

Den Mürbeteig zubereiten. Aus Mehl, kalter Butter (in Stücken), Zucker, Eigelben und Backpulver einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in eine Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden mit 80 g Zucker mischen. Aus dem Puddingpulver und Milch (600 ml und ohne Zucker) einen Pudding kochen. Die Rhabarberstücken unterrühren. (Den Rhabarbersaft zuvor abgießen). Auf den Boden der Springform Backpapier legen oder mit Margarine einstreichen und den Ring darum spannen. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei am Rand hochziehen, etwas bis zur Hälfte des des Formrandes. Die Füllung in die Form geben und ca. 20 Minuten bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorbacken.

Das Baiser zubereiten. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen. Den Eischnee auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und 25 Minuten bei 160 °C (Ober- und Unterhitze) fertig backen.

Arbeitszeit: 30 Minuten

Backzeit: 45 Minuten

Stehzeit: 30 Minuten